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　　非遗传承取文旅融合的深度碰撞，让洛南豆腐的文化价值不竭凸显。四皓街道打制“豆腐一条街”，旅客能够品尝热豆腐、王振书将豆腐文化取红色文化资本连系，推出“豆腐+研学”体验逛，年欢迎研学、旅逛团队28个，超3000人次。“洛南豆腐的魂，是山川的捐赠，是匠人的苦守，更是文化的传承。”王振书的一席话，道出了这份财产的实理。

　　“刚回来那阵，街坊都笑话我大学生磨豆腐，白读了书。”正在陕西大通农业科技无限公司的出产车间里，“洛源豆腐干制做身手”省级非遗代表性传承人刘凡正盯着智能测控仪，屏幕上显示的80℃是酸浆点浆的最佳温度。谈起14年前的选择，他语气里仍带着强硬。

　　从和国传说到御膳珍品，从手工做坊到现代财产，洛南豆腐的千年路程，是一部匠心传承史，更是一部村落复兴志。秦岭的山泉仍正在流淌，石磨的动弹从未停歇，当陈旧身手赶上现代财产，这枚温润的“软白金”，正正在秦岭腹地书写着愈加动听的新篇章。

　　财产链的延长让价值不竭提拔。洛南县摸索“政校企”“政企企”协同立异模式，结合西北农林科技大学等合做平台，结合研发出豆浆、豆卵白等20多个新品，鞭策豆腐从初级产物向精湛加工迈进。“别小看一块豆腐，学问大得很！靠着这些新模式，我们这几年研发出了10多种产物。”王振书拿起一包小豆干引见，“这是我们的爆款，销往南京、上海等地，价钱是鲜豆腐的6倍。”。

　　目前，洛南县豆腐财产链企业已构成“百年王家”“洛源老刘家”等10个特色品牌，并正在西安、商州开设31家豆腐体验店、245家鲜豆腐曲营店。“洛南豆腐”品牌逐渐享誉关中、陕南，辐射西北，成为秦岭出名国度地舆标记产物，洛南县也荣获“陕西豆腐之乡”称号。“这地舆标记就是金字招牌！”王振书深有体味。

　　关于豆腐发源，据《本草纲目》记录：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”但洛南平易近间却传播着更早的传说：和国期间，孙膑为赡养牙口零落的母亲，测验考试用大豆制做“无骨肉”，正在多次失败后，因庞涓使坏倒入发酸泔水，不测促成了豆乳凝结。虽然缺乏史料佐证，但这则取孝道相关的传说，早已融入洛南人的糊口肌理——本地至今保留着腊月二十五做豆腐祈“多福”的习俗。

　　刘凡蹲正在泡豆池边，指尖拂过一颗颗丰满的黄豆。这些从附近农户家收来的新豆，已正在秦岭山泉中浸泡了整整10个小时，每一粒都缩得莹润发亮。

　　“水点美酒全国奇，火烧豆腐云外喷鼻。”正在洛南县豆腐文化馆，豆成品行业协会会长王振书轻抚一块祖辈留下的老石磨，这里的每一件器物都正在诉说着洛南豆腐的千年沿革。

　　刘凡的新厂房正正在加紧扶植，投产后豆腐干年产量将冲破500吨；王振书带着团队正在上海加入食物博览会，获得“凉拌豆干金”；陈夏记策画着来岁再扩种2亩大豆，准没错。”？。

　　让洛南豆腐走出秦岭，文化赋能是环节一招。洛南县组织豆腐企业多次“出征”西安，正在西安掀起了“洛南豆腐热旋风”，昌大的“洛南豆腐走进西安万人嗨吃”点燃市平易近热情。近年来，先后举办洛南核桃、洛南豆腐促消费促增收等勾当40多场，吸引近500万人次参取。同时，为年轻群体量身打制《洛南豆腐》从题曲，推出时髦礼包和节日礼券，让保守美食变身新潮伴手礼。更令人欣喜的是，洛南豆腐还吸引了瑙鲁国总统的目光，成为交际场所的“秦岭手刺”。“没有文化内涵，豆腐财产成长就贫乏了魂灵。”王振书对豆腐财产成长具有独到的看法。洛南王家豆腐至今已有400多年汗青，目前已传承了16代。正在王振书的豆腐大院内，除豆腐文化馆、体验馆外，还扶植了豆腐文化墙、“豆腐宴”美食馆，别的还开设了“豆腐大课堂”，按期向豆腐行业会员、后代及旅客宣讲豆腐财产文化内涵。“我认为豆腐文化具有立异、包涵、勤奋、诚信等深挚内涵，教育下一代要洁白、诚信干事。”王振书骄傲地说。

　　陈夏记的底气，来自洛南县建牢财产根底的系列行动。做为“全国大豆单产提拔整建制推进县”，洛南正在全县推泛博豆玉米带状复合种植手艺，2024年优良大豆种植面积8。2万亩。“大豆玉米带状复合种植每亩补助200元，大豆纯种每亩补助150元”，陈夏记算起政策账，“这就是要让农人种‘金豆子’。”。

　　洛南豆腐之所以好吃，缘于得天独厚的天然禀赋。地处秦岭深处的洛南县横跨黄河、长江两大流域，68。9%的丛林笼盖率涵养出富含矿物质的山泉水，年均11。1℃的气温让当地大豆卵白质含量高达42%。“别处学不去的，是洛南的好山好水好豆，这是做出洛南好豆腐的环节。”王振书说，秦岭山泉的弱碱性，恰是豆腐筋道嫩滑的环节。

　　“一块豆腐，藏着洛南的山川取匠心。”正在西安市育才洛味源·洛南豆腐馆内，张瑜正正在为顾客演示豆腐制做身手。一盘喷鼻气扑鼻的麻辣豆腐引来人驻脚，“这是秦岭山泉水做的，您试试就晓得纷歧样。”。

　　“祖上14辈豆腐匠，”正在平易近生食物公司车间里，王振书这位百年王家第15代传承人密意地说，“让年轻人亲手推推磨，才晓得一块豆腐里藏着几多讲究。”目前，洛南县已认证8名非遗代表性传承人，建成3个非遗工坊，培育手艺1200人次。

　　像如许磨豆腐的场景，正在洛南已上演了千百年。从和国孙膑为母制“无骨肉”的传说，到清乾隆御膳桌上的贡品，再到现在撑起20。9亿元产值的特色财产，一块温润的洛南豆腐，更雕刻着一代代手艺人的苦守取改革。

　　“现正在种大豆，一亩地比以前能多挣300多元！”正在城关街道小河村的田埂上，村平易近陈夏记扒开泛黄的大豆叶，显露丰满的豆荚。他家4亩大豆，本年早早签了收购和谈，“保底价每斤2。8元，不愁卖。”。

　　2011年，因父亲一句“祖辈传下来的手艺不克不及断”，正在外打工的刘凡选择回到老家。其时的做坊仍是“石磨+铁锅”的老设置装备摆设，炎天豆腐保质期超不外半天，日产量最多50斤。“守着金饭碗却要饭吃，这不可。”2012年，他注册了“洛源老刘家”商标，并带着积储外出调查现代化出产线，决心打破保守工艺的局限。

　　正在洛南，像刘凡如许的传承人还有很多。保安镇的王洋接办家族做坊后，投资2000万元建成智能出产线斤。同时，他将“百年王家”豆腐宴搬上抖音，教网友制做豆腐丸子、豆腐脑，单场曲播吸引上万人旁不雅。

　　这种“守正立异”让老手艺焕发重生。至2024岁尾，刘凡的公司年产豆成品达350吨，年产值冲破800万元，“洛源老刘家”先后入选“陕西非遗好物”并获评“商洛老字号”。

　　2017年，原国度质检总局核准对“洛南豆腐”实施地舆标记产物，将这份天然取人文的捐赠以轨制形式固定下来。现在正在洛南，从选豆到点浆的24道古法工艺，仍正在被严酷遵照。

　　正如王振书所说：“一块豆腐虽小，却能撑起大平易近生、带动大成长，这就是洛南豆腐的力量。”（供稿：冯江慧）！

　　财产成长的最终落脚点，是带动苍生增收。洛南建立起“企业+集体经济+农户”的联农带农机制，目前豆腐财产遍及全县16个镇（街道），财产链企业超1000家，带动1。5万户农户4。2万人增收致富。本年1至9月份，全县发卖豆成品8。7万吨、分析产值20。9亿元。王振书的企业优先聘用脱贫户，300多户农户户均年增收超2000元，“以前出去打工，现正在正在口上班，既能挣钱又能照应家。”保安镇三义村的黄长合正在财产园包卸车间工做，每月收入不变。

　　原料有了保障，出产端的变化随之而来。正在占地3200平方米的洛南县豆腐财产园，豆成品加工企业及合做社集聚成群，组建洛南豆腐加工发卖运营公司，完全改变了过去“小做坊狼藉差”的场合排场。“从泡豆到包拆全流程智能操控，损耗率从10%降到3%。”正在王振书的出产线旁，从动化分拣设备正将豆腐精准分拆。

　　此后，刘凡掀起了一场“温柔的”：保留石磨磨浆、酸浆点浆的古法精髓，引入高温杀菌设备；不添加防腐剂，通过实空包拆耽误保质期；正在传承工艺的同时，开辟出代餐、餐饮等细分产物。“变的是效率，不变的是质量。”他指着原料仓说，这里所用的大豆，每批都颠末严酷的目标检测。

　　实正让洛南豆腐声名远播的，是明清期间的贡品汗青。明朝张御史救灾时，苍生以豆腐入膳款待钦差，后传入宫廷。清乾隆年间，洛南豆腐因“白如玉、滑如脂、喷鼻而不腻”被钦点为御膳，从此有了“秦岭软白金”的佳誉。王振书的家族谱上记录，其先祖正在道光年间就曾为西安府衙豆腐干，“每块一寸见方，卤制三遍，阴干百日”的老实代代相传。现在，洛南豆腐已全国，了的餐桌。

　　“我的方针是把‘洛源豆腐干制做身手’列入国度级非遗，让洛南豆腐喷鼻飘全国。”刘凡的办公桌上，摆放着专利证书。王振书则正在揣摩着数字化传承，“筹算建个线上豆腐博物馆，让更多人领会这门老手艺。”。